Tänään sain tutustua kiisselin ja keiton kylmävalmistusprosessiin. Sain seurata kiisselin kiisselin kylmävalmistusta ja teimme Sannan ja Oskarin kanssa kuusi erää minestronekeittoa 250 kg/ erä. Kuvassa Sanna ja Oskari työn touhussa (molemmat ovat Keudan entisiä ja myös nykyisiä opiskelijoita).
Eilen valmistimme jauhelihapastavuokaa kylmävalmistusmenetelmällä eli jaoimme vuokiin pastaa, sipulia ja kypsää jauhelihaa sekä mausteet. Ruoat pakattiin scan boxeihin ja jakeluautot toimittavat ne seuraavana aamuna eri toimipisteisiiin. Jakelukeittiössä ruokaan lisätään vain vesi ja sitten ruoka kuunnetaan +80 asteeseen (sisälämpötila).
Olin tänään ensimmäisen työpäivän Tuusulan Rykmentinpuistossa perehtymässä ruokien kylmävalmistusmenetelmiin. Tänään valmistimme 750 kg chili con carnea kylmävalmistuksena, joka tarkoittaa ettei ruokaa kuumenneta lainkaan valmistusvaiheessa ( lämpötila on alle +6 astetta). Kun saimme ”massan” tehtyä niin niin jaoimme sen GN-mitoitettuhin astioihin ja pakkasimme jakelua varten. Ruoat jaetaan aamulla eri toimipisteisiin, jossa ne kuumennetaan + 80 asteiseksi… Jatka lukemista
Aikuisopiskelu, Ammattiin opiskelu, Kansainvälinen vaihto, Opetus, Oppisopimus
Työelämäpalvelut otti vastaan oppisopimusopiskelija Philipp Neu’n Essenistä (Nordrhein-Westfalen), Saksasta syyskuun alussa. Hän tuli Suomeen neljäksi viikoksi kansainväliseen vaihtoon. Vaihto oli osa hänen oppisopimuskoulutustaan. Lähettäjänä oli Handwerkskammer Düsseldorf. Moni saksalainen oppisopimusopiskelija on halukas tulemaan vaihtoon juuri Suomeen. Kirvesmiehen ammattiin opiskelevalla Philippillä oli alun perin toiveena saada oppia Suomessa hirsitalon rakentamista. Puurakentaminen ja omakotitalon rakentaminen sitten… Jatka lukemista
9.11.2017 Viimeistä viedään 8.11.2017 Ravintola-alalla trendit ja tavat tehdä ruokaa muuttuvat nopeasti. Tulee uusia koneita ja laitteita jotka mahdollistavat nopeampia ja kustannustehokkaampia ratkaisuja keittiössä. Pysyäkseen ajan hengessä on mielestäni äärimmäisen tärkeää, että kokkiopettaja päivittää ammattitaitoaan aidoissa ympäristöissä. Keudassa tämä on ymmärretty, sillä useat opettajat ovat päässeet työelämäjaksolle tänä syksynä. Ensi vuonna tulevat voimaan uudet… Jatka lukemista
