Ruokien kylmävalmistus

Kylmävalmistusta Rykmentinpuistossa

Opetus

Opin taas uudenlaisen valmistusmenetelmän, valmiiksi varattuihin keittoastioihin lisättiin kasvispelletit, perunasosejauhe, kasvisliemijauhe ja mausteet. Astioihin laitettiin kannet päälle ja pakattiin scanboxeihin ja styroxlaatikoihin. Seuraavana päivänä ne toimitettiin kouluihin ja päiväkoteihin. Palvelu- ja jakelukeittiössä työskentelevä lisää keittoastioihin veden ja kuumentaa uunissa + 80 asteiseksi välillä sekoittaen ja sitten vaan tarjolle. Työelämäjakso päättyi perjantaina. Opin paljon uusia asioita… Jatka lukemista

Perehtyminen kylmävalmistustekniikkaan Rykmentinpuistossa

Opetus

Olin tänään ensimmäisen työpäivän Tuusulan Rykmentinpuistossa perehtymässä ruokien kylmävalmistusmenetelmiin. Tänään valmistimme 750 kg chili con carnea kylmävalmistuksena, joka tarkoittaa ettei ruokaa kuumenneta lainkaan valmistusvaiheessa ( lämpötila on alle +6 astetta). Kun saimme ”massan” tehtyä niin niin jaoimme sen GN-mitoitettuhin astioihin ja pakkasimme jakelua varten. Ruoat jaetaan aamulla eri toimipisteisiin, jossa ne kuumennetaan + 80 asteiseksi… Jatka lukemista