kokki

Lähiruokaa Lukkarissa

Ammattiin opiskelu

Keudassa Mäntsälän Lukkarinpolulla kokkiopiskelijoiden päivä alkaa yhteisen pöydän ääressä. Siinä käydään läpi päivän ruokalistan mukainen tehtävänjako. Opiskelijat ideoivat keittiömestari Jyri Bemerståhlin kanssa luomu- ja lähiruoka-annoksia opetusravintola Lukkariin.   Päivän hampurilaisannokseen raaka-aineet tulevat läheltä ja luomuna. Kaikki tehdään paikan päällä sämpylöistä alkaen. Mäntsälän toisesta toimipisteestä Saarelta tulevat tomaatit, salaatit sekä porkkanat. Hampurilaisannoksen avecina ovat maukkaat pölkkyporkkanat. Juusto tulee saman kunnan alueelta Juustoportin valikoimista.  Todellista lähiruokaa  Viikon ruokalista rakentuu sen mukaan, mitä raaka-aineita on käytettävissä eri vuodenaikoina. Syksyllä raaka-ainevalikoima… Jatka lukemista

Työelämäjakso Ravintola Obelixissa

Opetus

  9.11.2017 Viimeistä viedään 8.11.2017 Ravintola-alalla trendit ja tavat tehdä ruokaa muuttuvat nopeasti. Tulee uusia koneita ja laitteita jotka mahdollistavat nopeampia ja kustannustehokkaampia ratkaisuja keittiössä. Pysyäkseen ajan hengessä on mielestäni äärimmäisen tärkeää, että kokkiopettaja päivittää ammattitaitoaan aidoissa ympäristöissä. Keudassa tämä on ymmärretty, sillä useat opettajat ovat päässeet työelämäjaksolle tänä syksynä. Ensi vuonna tulevat voimaan uudet… Jatka lukemista

Luonnonyrtit: nokkonen ja maahumala

Ammattiin opiskelu

Kevät tuo mukanaan luonnonyrtit, joita hyödynnetään opetuksessa. Keudassa lehtori Arto Oinonen opettaa hotelli-, ravintola- ja catering-alan kokkiopiskelijoita. – Kevät etenee kovaa vauhtia ja villiyrtit kasvavat kohisten, joten päätin, että teemme Sibeliuksenväylän kampuksella kasvavista villiyrteistä ruokaa. Opiskelijat keräsivät nokkoset, ottivat lehdet talteen, huuhtoivat, ryöppäsivät sekä hienonsivat ne. Tämän jälkeen he valmistivat lettutaikinan ja maustoivat sen hienonnetulla… Jatka lukemista

Kokista tarjoilijaksi

Ammattiin opiskelu

Ensi syyslukukaudella alkaa Keuda Sarviniitynkadulla kokista tarjoilijaksi -koulutus. Koulutuksen kesto on yksi lukuvuosi. Jokaiselle opiskelijalle tehdään omanlainen polku aikaisempi tutkinto ja työkokemus huomioiden. Valinnaisia opintojakson osia on mahdollista ottaa tulevaisuutta silmällä pitäen itseään kiinnostavimmista kohteista. Alkusyksy menee oppilaitospainotteisesti, kun opiskellaan viinejä, alkoholijuomia ja juomasekoituksia. Myös opetusravintola Opérassa työskennellään tarjoilutehtävissä ja samalla suoritetaan alakohtaisia näyttöjä. Vuoden… Jatka lukemista

NYT-tapahtuma Nurmijärvellä 2015

Ammattiin opiskelu, Kulisseissa

Saimme kokkiopiskelijoiden kanssa mukavan haasteen; järjestää samana päivänä tuotemyyntiä asiakkaille opiskelijaravintola Perttulassa, sekä tunnin siivoustauon jälkeen laittaa Nurmijärven Yrittäjille samaan tilaan maittava päivällinen. Tuotetorilla myimme taatelikakkuja ja joululaatikoita, koska Jouluhan on ihan pian, melkein NYT! Keväällä valmistuva Janita 6HRK 13-ryhmästä palveli hymyillen noin 300 asiakasta viiden tunnin aikana. Upea suoritus! Saman ryhmän muut opiskelijat valmistivat iltatapahtumaa ja… Jatka lukemista