Pronssia Belgiasta!

Ammattiin opiskelu

Tämän matkakertomuksena aiheena on AEHT-kilpailuviikko Belgiassa, Oostendessa 13.11. – 18.11.2017. (AEHT=Association of European Hotel and Tourism Schools) Lähtö oli maanantaina kuudelta aamulla. Oltiin perillä paikallista aikaa kymmeneltä, jolloin meidät opastettiin suoraan Casino Kursaaliin ilmoittautumaan ja hakemaan passit. Casinon edessä meille tarjottiin lounas, Lidl sponsorina. Ensimmäinen päivä meni hotellihuoneita ihmetellessä ja illalla oli tervetuliaisseremonia. Siellä oli… Jatka lukemista

Kylmävalmistusta Rykmentinpuistossa

Opetus

Opin taas uudenlaisen valmistusmenetelmän, valmiiksi varattuihin keittoastioihin lisättiin kasvispelletit, perunasosejauhe, kasvisliemijauhe ja mausteet. Astioihin laitettiin kannet päälle ja pakattiin scanboxeihin ja styroxlaatikoihin. Seuraavana päivänä ne toimitettiin kouluihin ja päiväkoteihin. Palvelu- ja jakelukeittiössä työskentelevä lisää keittoastioihin veden ja kuumentaa uunissa + 80 asteiseksi välillä sekoittaen ja sitten vaan tarjolle. Työelämäjakso päättyi perjantaina. Opin paljon uusia asioita… Jatka lukemista

Lisää kylmävalmistusta Rykmentinpuistossa

Opetus

Tänään sain tutustua kiisselin ja keiton kylmävalmistusprosessiin. Sain seurata  kiisselin kiisselin kylmävalmistusta ja teimme Sannan ja Oskarin kanssa kuusi erää minestronekeittoa  250 kg/ erä. Kuvassa Sanna ja Oskari työn touhussa (molemmat ovat Keudan entisiä ja myös nykyisiä opiskelijoita).

Perehtyminen kylmävalmistustekniikkaan Rykmentinpuistossa

Opetus

Olin tänään ensimmäisen työpäivän Tuusulan Rykmentinpuistossa perehtymässä ruokien kylmävalmistusmenetelmiin. Tänään valmistimme 750 kg chili con carnea kylmävalmistuksena, joka tarkoittaa ettei ruokaa kuumenneta lainkaan valmistusvaiheessa ( lämpötila on alle +6 astetta). Kun saimme ”massan” tehtyä niin niin jaoimme sen GN-mitoitettuhin astioihin ja pakkasimme jakelua varten. Ruoat jaetaan aamulla eri toimipisteisiin, jossa ne kuumennetaan + 80 asteiseksi… Jatka lukemista